火锅煮到后面有点苦的原因可能有以下几种：
1. 炒制底料时火候不够，炒焦了也会发苦。需要控制火候，用小火炒制底料，使原料内部香味充分渗出。
2. 香料比例过大，苦香型的香料份量大，整锅水都是苦的。需要先用水浸泡或用酒浸泡去除苦味和燥味。
3. 长时间煮制底汤可能引起发苦，伴随底汤蒸发，咸味变重，也可能引起底味上的咸苦味。需要掌握好时间把控，及时吃。
一、香料的原因
香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦。
二、花椒的原因
花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。
三、炒料时炒糊了
炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。
