1. 将小白菜洗净，切成适当大小的段。大蒜和生姜切末备用。
2. 在一个容器中，加入食盐、白糖、白醋、韩国辣椒酱（如有）、大蒜末、生姜末、辣椒面和芝麻油，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将切好的小白菜放入腌料中，用手抓拌均匀，让每一片小白菜都裹上腌料。可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。
4. 将腌制好的小白菜放入一个密封的容器中，尽量压紧，让腌料充分渗透到小白菜中。可以在容器上放一个重物，如石头或瓷碗，以保持小白菜被压实。
5. 将腌制好的小白菜放入冰箱冷藏至少2小时，以便更好地入味。最好腌制一晚，让味道更浓郁。
6. 取出腌制好的酸辣小白菜泡菜，可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
