白菜泡菜做法如下：
一、食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。
二、做法：
1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片掰下来。用水洗干净。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。
4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。
5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。
6、把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。
7、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。
白菜泡菜是一道韩国的传统食物，制作简单，味道酸辣开胃。下面是一种常见的白菜泡菜的做法：
所需材料：
- 大白菜一颗（约2-3斤）
- 辣椒粉（根据个人口味调整）
- 大蒜几瓣
- 姜适量
- 盐适量
- 糖适量
步骤：
1. 将白菜切成两半，然后将每半切成两块，洗净备用。可以根据个人口味选择切块大小。
2. 在一个大碗中放入足够的盐，将白菜块逐块沾盐，确保每一层都沾满盐。放置15-30分钟，让白菜出水。
3. 在另一个碗里准备泡菜汁：将适量辣椒粉、蒜蓉和姜末混合，然后加入适量的盐和糖。辣椒粉的用量可以根据个人口味来调整。
4. 白菜出水后，洗掉多余的盐分并沥干。
5. 把每一块白菜都涂上泡菜汁，确保每一片都均匀涂抹。
6. 把带有泡菜汁的白菜块放在一个容器里，将剩余的泡菜汁倒在上面。
7. 盖上盖子，放置2-3天等发酵，可以根据个人口味决定发酵时间的长短。在发酵期间，每隔一天可以翻动一次白菜块，以保证整体发酵均匀。
8. 发酵结束后，即可食用。可以直接吃，也可以和其他菜肴一起食用。
注意事项：
- 在泡菜发酵期间，最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
- 泡菜会产生气泡，所以盖子要放松一些，以便气体排出。
- 泡菜可以根据个人口味喜好，加入其他调料，如海苔、胡萝卜等。
