1、配方或放料的比例不对，会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠；
2、蛋糕糊醒发时间不够，料未搅拌均匀，面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤时间没有定时，导致烘烤时间过长，水份蒸发过多，使蛋糕表面干硬
蒸蛋糕发硬可能是由以下几个原因引起的：
1. 面粉过量：面粉含有一种蛋白质——谷蛋白，当面粉使用过量时，谷蛋白会过度结合并形成结构紧密的面筋，导致蛋糕发硬。建议按照食谱中指定的比例来使用面粉，避免过量。
2. 蛋液搅拌过度：在制作蒸蛋糕时，需要打发蛋液，以增加蛋糕的松软度。然而，如果蛋液被搅拌过度，过多的气泡会消失，导致蛋糕发硬。因此，在搅拌蛋液时要掌握好力度和时间，轻轻搅拌至均匀即可。
3. 发酵时间不足：蒸蛋糕在发酵过程中需要产生二氧化碳气泡，使蛋糕体积膨胀。如果发酵时间不足，蛋糕内部的气泡无法完全形成，蛋糕就容易发硬。确保给蛋糕足够的时间进行充分的发酵，一般需要30分钟至1小时。
4. 蒸炉温度过高：蒸炉温度过高会导致蛋糕表面快速凝固，阻碍蛋糕内部的气泡膨胀，使蛋糕变得硬而干燥。建议根据食谱要求，在合适的温度下进行蒸烤。
如果蒸蛋糕发硬，可以尝试调整以上因素，例如减少面粉用量、控制蛋液搅拌力度和时间、延长发酵时间或降低蒸炉温度。同时，也可以参考其他专业的蒸蛋糕食谱和技巧，不断尝试改进，以获得更加松软可口的蒸蛋糕。
