做的酱肉刚出锅颜色红亮 可放久了就会变黑 怎么才能不变色（酱肉做好了挂多久可以放冰箱冷冻）

是的，会变黑了，原因有两点：

一是水分蒸发；

二是空气氧化。可以采用的方法之一:产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。