酱肉怎么不会变色（酱肉表面发白怎么解决）

硝酸钠、硝酸钾。

屠宰后的肉，因有氧呼吸中断而含乳酸，硝酸盐在弱酸的作用下生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，常温下分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的感谢。。酱肉,变色 硝酸钠、硝酸钾。屠宰后的肉，因有氧呼吸中断而含乳酸，硝酸盐在弱酸的作用下生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，常温下分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的感谢。。