作为服务员,使用一些专业术语可以更好地与厨房和客人进行沟通。以下是一些常用的服务员点菜专业术语:
1. 开胃菜(Appetizers):指开餐前的小吃或小菜。
2. 主菜(Main Course):指正餐的主要菜品。
3. 特色菜(Specialty Dish):指餐厅的招牌菜或特别推荐的特色菜品。
4. 凉菜(Cold Dish):指冷盘或冷拼,通常是冷 served.
5. 热菜(Hot Dish):指热盘或热菜,通常是热 served.
6. 点心(Dim Sum):指中式小吃或点心。
7. 汤(Soup):指各类汤品,可以是主菜或开胃菜之前的一道菜。
8. 饮料(Beverage):指各类饮品,包括水、软饮料、咖啡、茶等。
9. 配菜(Side Dish):指用来搭配主菜的小菜或配料。
10. 素食(Vegetarian):指适合素食者的菜品,不含肉类食材。
11. 熟食(Well-done):指要求烹饪时间长一些,熟度高的菜品。
12. 生食(Rare):指要求烹饪时间短一些,熟度低的菜品。
以上仅是一些常见的服务员点菜专业术语,具体的术语可能因餐厅类型和地区而有所不同。在实际工作中,可以根据餐厅的要求和客人的需求进行灵活运用。
1、选择成交法
服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题,少问开放式问题。2、主动推荐法。如果顾客反复的询问就可以大力地进行推荐帮顾客做决策。3、模拟成交法。比如:"要不您来一份吧,这是我们店卖得最好的菜,最有特色的菜"。4、排除成交法。比如:顾客不喜欢吃辈的可以去推荐素菜不喜欢吃多刺的鱼,可以推荐少刺的鱼。5、确定答案法。让顾客下决心点这道菜,有的时候我们可以这样说:"相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口,非常认可。"6、三限主义法。告诉顾客这道菜是限量的,每天就卖多少道。告诉顾客这套菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。告诉顾客,这道菜是限人的,不是谁都可以买这道菜,比如说会员才可以。限时限量限人,可以依据门店的活动情况来进行有节奏地推销。7、专家设计法。当客人犹豫不决的时候,要主动提出:"我帮您搭配一下,这样您会吃得更好。"