作为服务员，使用一些专业术语可以更好地与厨房和客人进行沟通。以下是一些常用的服务员点菜专业术语：
1. 开胃菜（Appetizers）：指开餐前的小吃或小菜。
2. 主菜（Main Course）：指正餐的主要菜品。
3. 特色菜（Specialty Dish）：指餐厅的招牌菜或特别推荐的特色菜品。
4. 凉菜（Cold Dish）：指冷盘或冷拼，通常是冷 served.
5. 热菜（Hot Dish）：指热盘或热菜，通常是热 served.
6. 点心（Dim Sum）：指中式小吃或点心。
7. 汤（Soup）：指各类汤品，可以是主菜或开胃菜之前的一道菜。
8. 饮料（Beverage）：指各类饮品，包括水、软饮料、咖啡、茶等。
9. 配菜（Side Dish）：指用来搭配主菜的小菜或配料。
10. 素食（Vegetarian）：指适合素食者的菜品，不含肉类食材。
11. 熟食（Well-done）：指要求烹饪时间长一些，熟度高的菜品。
12. 生食（Rare）：指要求烹饪时间短一些，熟度低的菜品。
以上仅是一些常见的服务员点菜专业术语，具体的术语可能因餐厅类型和地区而有所不同。在实际工作中，可以根据餐厅的要求和客人的需求进行灵活运用。
1、选择成交法
服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题。2、主动推荐法。如果顾客反复的询问就可以大力地进行推荐帮顾客做决策。3、模拟成交法。比如："要不您来一份吧，这是我们店卖得最好的菜，最有特色的菜"。4、排除成交法。比如：顾客不喜欢吃辈的可以去推荐素菜不喜欢吃多刺的鱼，可以推荐少刺的鱼。5、确定答案法。让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说："相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。"6、三限主义法。告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。告诉顾客这套菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行有节奏地推销。7、专家设计法。当客人犹豫不决的时候，要主动提出："我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。"
