1· 黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
2· 腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
3· 料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
4· 小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
5· 翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
6· 两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
7· 加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
8· 盖上锅盖，中小火十至十五分钟。中间可以翻一次身。
9· 时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
10· 最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。
把鱼洗净，起锅放油，锅中放入葱，姜，蒜爆香，把鱼放入锅中，慢慢地翻一下，放入料酒，酱油，加点水，加盖烧一下，起锅后散上一把葱花就完成了。
