牛肉渣是一种较为廉价的牛肉副产品,通常由牛肉碎片、脂肪和筋膜组成。虽然它不是最优质的牛肉部位,但仍然可以通过烹饪变得美味。蒸牛肉渣是一种简单的烹饪方法,可以使其口感更佳。以下是一个简单的蒸牛肉渣的步骤:
1. 准备材料:
- 牛肉渣适量(根据个人需求)
- 姜片几片
- 葱段适量
- 料酒少许
- 盐适量
- 酱油少许
- 胡椒粉少许
- 香油几滴(可选)
2. 处理牛肉渣:
- 将牛肉渣清洗干净,去除多余的血水和杂质。
- 如果牛肉渣块较大,可以将其切成小块或条状,以便更好地入味和熟透。
3. 腌制牛肉渣:
- 将牛肉渣放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油,搅拌均匀,使其充分腌制。
- 可以根据个人口味添加其他调料,如五香粉、辣椒粉等。
- 腌制时间大约为15-30分钟,让牛肉渣充分吸收调味料的味道。
4. 准备蒸锅:
- 在蒸锅底部加入足够的水,放入蒸屉或蒸盘。
- 在蒸屉或蒸盘上铺上一层葱段和姜片,这样可以增加香气,防止牛肉渣粘锅。
5. 蒸制牛肉渣:
- 将腌制好的牛肉渣均匀地铺放在葱段和姜片上。
- 开火加热蒸锅,待水沸腾后,将牛肉渣放入蒸锅中。
- 用大火蒸制约10-15分钟,具体时间根据牛肉渣的厚度和块状大小调整。
6. 出锅调味:
- 蒸好的牛肉渣取出,撒上葱花增加色彩和香气。
- 可以在牛肉渣上滴几滴香油,增加风味。
7. 享用:
- 将蒸好的牛肉渣盛出,即可作为菜肴享用。
需要注意的是,牛肉渣的质地较为松散,蒸制时间不宜过长,以免肉质过于柴硬。此外,由于牛肉渣含有较多的脂肪,蒸制过程中可能会有油脂析出,可以在蒸制前或蒸制后适当去除多余的油脂,使菜肴更加健康。
茴香牛肉馅的做法主料:牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、茴香250克辅料:酱油1/2大匙、麻油1大匙、油1大匙茴香牛肉馅的做法: 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿,和肥肉馅一起放碗中,依照牛肉馅的调配方法,依序加入调味料,将牛肉馅调成牛肉馅料。 2、茴香摘除老叶和根部,放入滚水中汆烫一下,捞出、冲凉后剁碎,挤干水分。 3、把茴香加入拌好的牛肉馅中,视馅料的情形酌量再拌入调味料,搅拌均匀成牛肉茴香馅料。