冷库串串是一道经典的川菜，主要特点是口感鲜嫩、香辣可口。下面是冷库串串的一般做法步骤：
材料：
1. 鸡胸肉、牛肉、羊肉等肉类（根据自己的喜好选择）
2. 鱼豆腐、香菇、豆皮等配菜
3. 酱料：花椒粉、红油、辣椒粉、花生酱、香菜等
步骤：
1. 准备肉类和配菜：将鸡胸肉、牛肉、羊肉等切成薄片，鱼豆腐、香菇、豆皮等切成适当大小的块。
2. 煮水：将一大锅水煮开，加入适量的盐和料酒。
3. 煮肉和配菜：将肉类和配菜逐个放入煮开的水中，煮熟后捞出，沥干水分。
4. 准备酱料：将花椒粉、红油、辣椒粉、花生酱等按照个人口味进行搭配调制出喜欢的酱料。
5. 沾酱：将煮熟的肉类和配菜放在盘子里，每一种食材都可以沾上自制的酱料。
6. 上桌：将沾好酱料的食材摆放在盘子上，最后撒上香菜，即可上桌享用。
温馨提示：冷库串串的煮熟时间要掌握好，不同的肉类和配菜需要的时间也不同，以确保食材熟度适中。酱料的配比也可以根据个人口味进行调整。
方法/步骤
1
制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
