准备食材:鲈鱼1条,冬菜半碗,小葱1根,蒸鱼豉油适量,食盐适量,料酒适量
具体做法如下:将买来的鲈鱼清洗干净后,中间破开,涂上一层料酒,然后再涂上一层食盐,然后平铺到盘子上面,再把冬菜平铺到鲈鱼上面,蒸锅上汽后,将鱼放到锅里面蒸10分钟,蒸好之后端出倒掉汤汁,加入适量的蒸鱼豉油,再撒上葱花,最后用热油爆香即可!
食材明细
津白菜、盐、蒜头。
1、把白菜的外层菜叶掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2、把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。
3、这是晒了两天的,农历正月晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
4、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以,蒜头去外衣后切片切碎都可以,我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
5、装好就这样子,阴凉避光处存放,冬菜是属于半发酵品,在罐子中发酵会把瓶盖顶起来,没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。
6、2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了,自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色,可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开,然后放冰箱保存食用。
7、2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。
8、这是图⑤那罐。