制作油炸鱼丸时，避免其塌陷的关键在于确保鱼丸的内部结构紧密，外部炸至酥脆。以下是一些制作油炸鱼丸时防止塌陷的方法：
选择合适的鱼肉：选择质地细腻、鲜嫩的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼等，这样的鱼肉易于剁碎和搅拌成鱼泥，制作出的鱼丸口感更鲜嫩，不易塌陷。
剁鱼肉时注意技巧：将鱼肉剁成鱼泥时，可以适量加入葱、姜、料酒等调料，去腥增香。同时，剁鱼肉时要顺着一个方向搅拌，使鱼肉纤维充分伸展，增加鱼丸的韧性。
添加适量的淀粉：在制作鱼丸的过程中，可以适量添加淀粉，如玉米淀粉、红薯淀粉等。淀粉能够增加鱼丸的粘稠度，使鱼丸更加容易成型，不易塌陷。
控制油温：炸鱼丸时，油温的控制非常关键。油温过高会导致炸出的鱼丸外焦里生，而油温过低则会使鱼丸炸制时间过长，容易塌陷。因此，炸鱼丸时应保持适当的油温，一般控制在170-180摄氏度左右。
炸制时注意翻动：炸鱼丸时，要用锅铲轻轻翻动鱼丸，使其受热均匀，避免粘连和塌陷。同时，炸制过程中要注意火候的控制，避免过大或过小。
总之，制作油炸鱼丸时，要选择合适的鱼肉、注意剁鱼肉和添加淀粉的技巧、控制油温以及炸制时的翻动等细节，才能制作出口感鲜嫩、不塌陷的油炸鱼丸。
