擀面棍擀皮的方法如下:
单擀面棍擀法:将面剂用手掌按扁后,左手指捏住面皮边缘,右手持面棍从剂子的1/3处,向剂子的中心部位制,右手,左手捏皮要同时转动,擀转一圈后即可成为中间稍厚,边缘微薄的面皮坯子,用于蒸饺、汤包、小笼包子等。
双面棍擀法:用双手同时使用两根小杖擀皮。手法是把面剂子按扁、两根小擀杖并排放在面剂边上,同时用双手向前后推,也要从左边到右边来回擀动,两手用力要均匀,操作时两根小擀杖一定要平行靠近,不可分开,掌握擀杖的着力点,速度要快,擀出的面皮厚薄均匀成圆形,这种擀法主要用于擀水饺皮等。
使用擀面棍擀皮时,需要先将面团揉均匀,然后将面团放在台面上,撒上适量的干面粉,避免粘连。
接着,将擀面棍放在面团的中间,用力向前、向后滚动,保持力度均匀。
将擀面棍移至面团前端,再向前滚动,重复此过程直至皮子达到所需的厚度。擀皮的技巧是要在滚动擀面棍的同时转动面团,以保证皮子的形状均匀,并不断添加面粉以防止粘连。
最后将擀好的皮子拖放在撒上面粉的案板上,准备使用。