擀面棍擀皮的方法如下：
单擀面棍擀法：将面剂用手掌按扁后，左手指捏住面皮边缘，右手持面棍从剂子的1/3处，向剂子的中心部位制，右手，左手捏皮要同时转动，擀转一圈后即可成为中间稍厚，边缘微薄的面皮坯子，用于蒸饺、汤包、小笼包子等。
双面棍擀法：用双手同时使用两根小杖擀皮。手法是把面剂子按扁、两根小擀杖并排放在面剂边上，同时用双手向前后推，也要从左边到右边来回擀动，两手用力要均匀，操作时两根小擀杖一定要平行靠近，不可分开，掌握擀杖的着力点，速度要快，擀出的面皮厚薄均匀成圆形，这种擀法主要用于擀水饺皮等。
使用擀面棍擀皮时，需要先将面团揉均匀，然后将面团放在台面上，撒上适量的干面粉，避免粘连。
接着，将擀面棍放在面团的中间，用力向前、向后滚动，保持力度均匀。
将擀面棍移至面团前端，再向前滚动，重复此过程直至皮子达到所需的厚度。擀皮的技巧是要在滚动擀面棍的同时转动面团，以保证皮子的形状均匀，并不断添加面粉以防止粘连。
最后将擀好的皮子拖放在撒上面粉的案板上，准备使用。
