原料
面粉 (1000g)
面粉加入发酵粉，和均匀；加入水，和成面团，装在盆中；装好后放一旁，发酵30分钟左右。
面发好之后，用手把面团压成细长圆柱状；如果比较多的话，压长之后可以压成几段
压成细长圆柱状之后，用刀切成块状小剂；如果是擀面或者是擀面皮，小剂就大块一点；如果是做包面皮或者是饺子面皮，小剂就小块一点；切好后，放在一旁发酵10分钟左右。
发酵好之后，在擀面板上撒一层薄薄的面粉，不要多，然后把面块小剂放在上面；用擀面杖擀压小剂面块，从面块中间向四周擀；如果是做包用的面皮，就中间厚，四周薄，但不要太薄；如果是饺子皮，就直接擀成厚薄均匀的面皮。
面皮擀好后，可以叠放在一起，如果面皮要粘在一起的话，可以在面皮两面抹少量面粉，但不要太多。叠好后，可以放在冰箱里面备用。
擀皮儿 手法及技巧 我说一说擀饺子皮儿的技巧吧 首先饺子面的 和的好 ，而且必须行好 ，把面漆切成长条， 然后用手搓 ，我再继续揪成小剂子 。再放一点儿干面 将剂子来回揉搓 ，在一个一个的按扁 ，接着就可以擀皮儿了。 左手拿面皮儿 ，右手拿擀面杖 ，左手转皮儿 右手擀 ，第一圈儿 千万不要赶的太重 否则面皮儿不会很圆 ，一般赶11下就好了 。
