材料：
牛肉：适量
鹌鹑蛋：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
植物油：适量
步骤：
牛肉切成薄片或丝，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入牛肉翻炒至变色。
加入少许料酒提味。
加入适量的生抽和老抽，炒匀。
加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮沸后转小火焖煮片刻，直到牛肉变得柔嫩。
加入鹌鹑蛋，轻轻翻炒均匀。
最后加入适量的植物油增加口感和香味，翻炒均匀即可。
1· 把买来的牛肉洗一下，切大块备用
2· 锅里放水，烧开后，把牛肉放进去等水再次开后煮3，4分钟捞起，放边上沥水
3· 待牛肉稍凉切小，大概就3cm的4cm吧，不能太小太小容易烂，太大又不入味。
4· 鹌鹑蛋煮好剥壳备用
5· 把锅烧热后开小火把香料炒出香味后装盘备用
6· 锅里倒植物油八分热时，倒干辣椒和花椒粒，小火炸香，再倒切碎的姜粒炒下
7· 放郫县豆瓣，炒香后放糖，再放之前的香料
8· 倒入牛肉，盐，料酒，老抽，开大火炒匀，加入高汤、醪糟，汤开后关火，把它们全部装到高压锅里，留底油汤，压45分钟
9· 把鹌鹑蛋倒入锅里，用刚才的底油泡着，不时翻动一下，使色彩均匀
10· 把压好的牛肉从新倒入锅里，开中火，让牛肉和鹌鹑蛋一起煮5分钟关火起锅。喜欢香菜就装盘后放上一点好看又美味
