材料:
牛肉:适量
鹌鹑蛋:适量
葱姜蒜:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
盐:适量
糖:适量
植物油:适量
步骤:
牛肉切成薄片或丝,鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入牛肉翻炒至变色。
加入少许料酒提味。
加入适量的生抽和老抽,炒匀。
加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀。
加入适量的水,大火煮沸后转小火焖煮片刻,直到牛肉变得柔嫩。
加入鹌鹑蛋,轻轻翻炒均匀。
最后加入适量的植物油增加口感和香味,翻炒均匀即可。
1· 把买来的牛肉洗一下,切大块备用
2· 锅里放水,烧开后,把牛肉放进去等水再次开后煮3,4分钟捞起,放边上沥水
3· 待牛肉稍凉切小,大概就3cm的4cm吧,不能太小太小容易烂,太大又不入味。
4· 鹌鹑蛋煮好剥壳备用
5· 把锅烧热后开小火把香料炒出香味后装盘备用
6· 锅里倒植物油八分热时,倒干辣椒和花椒粒,小火炸香,再倒切碎的姜粒炒下
7· 放郫县豆瓣,炒香后放糖,再放之前的香料
8· 倒入牛肉,盐,料酒,老抽,开大火炒匀,加入高汤、醪糟,汤开后关火,把它们全部装到高压锅里,留底油汤,压45分钟
9· 把鹌鹑蛋倒入锅里,用刚才的底油泡着,不时翻动一下,使色彩均匀
10· 把压好的牛肉从新倒入锅里,开中火,让牛肉和鹌鹑蛋一起煮5分钟关火起锅。喜欢香菜就装盘后放上一点好看又美味