卤肉用豆瓣酱和黄豆酱。
做卤味制品加工,所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,要求应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。
生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。初次制作时如果没有老汤,则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性,必须经常过滤以保持老汤清洁。
做卤味制品加工,所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,用黄豆酱,香辣酱,海鲜酱,麻辣酱,豆掰酱等,根据自己口味去选择,再加包卤料和其它配料。
卤肉用豆瓣酱和黄豆酱。
做卤味制品加工,所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,要求应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。
生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。初次制作时如果没有老汤,则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性,必须经常过滤以保持老汤清洁。
做卤味制品加工,所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节,用黄豆酱,香辣酱,海鲜酱,麻辣酱,豆掰酱等,根据自己口味去选择,再加包卤料和其它配料。