方法如下:
面粉中缓缓倒入开水,边倒边搅至有干粉的疙瘩状,稍晾到不烫手后,和成面团,揉面过程中需要加入适量冷水,至面团光滑,烫面占面粉的3/5量,其余用冷水。将面团盖保鲜膜醒30分钟,醒好的面团光滑且有韧性。
中筋面粉加玉米淀粉,盐用筷子拌匀,开水分次倒入其中,用筷子搅拌,不烫手时将面揉成团,面盆清理干净,面团不需要揉光滑,整理成团即可,然后盖上盆醒面10分钟。 注:夏天要等面团完全冷却再去揉面,可有效防沾。
方法如下:
面粉中缓缓倒入开水,边倒边搅至有干粉的疙瘩状,稍晾到不烫手后,和成面团,揉面过程中需要加入适量冷水,至面团光滑,烫面占面粉的3/5量,其余用冷水。将面团盖保鲜膜醒30分钟,醒好的面团光滑且有韧性。
中筋面粉加玉米淀粉,盐用筷子拌匀,开水分次倒入其中,用筷子搅拌,不烫手时将面揉成团,面盆清理干净,面团不需要揉光滑,整理成团即可,然后盖上盆醒面10分钟。 注:夏天要等面团完全冷却再去揉面,可有效防沾。