将面粉调制好后,加入开水搅拌成絮状,制成面团后发酵,分成小剂子擀成饺子皮,即可制成水晶饺子皮。
调制面粉
碗中加入50克土豆淀粉、100克小麦淀粉、2克盐,搅拌均匀。
搅拌至絮状
加入150-160毫升的100度开水,边倒边搅拌,搅拌成絮状后移至面垫上。
擀成饺子皮
揉面7-8分钟,淋入食用油,揉成光滑面团,搓成长条,切成面剂,擀成饺子皮。
澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克,也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面,澄面就是小麦淀粉,超市有卖的。和面的时候应该用沸水,和面把两种面烫一下,和成面团。