亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于防止食物腐败和细菌滋生。然而，长期摄入过多的亚硝酸盐可能对人体健康造成一定的风险。如果你希望自制酸豆角时避免亚硝酸盐，可以考虑以下几点：
1. 使用天然醃製方法：避免使用含有亚硝酸盐的食品添加剂，采用自然醃製的方法。例如，可以使用盐和醋来腌制酸豆角，而不是使用含有亚硝酸盐的醃製料。
2. 控制食材的新鲜度：选择新鲜健康的豆角作为食材，避免使用受损或腐败的豆角。
3. 控制腌制时间：严格控制酸豆角腌制的时间，不要过度腌制，以免亚硝酸盐含量过高。一般来说，腌制一两天即可。
4. 储存注意事项：将腌制好的酸豆角储存在干燥、阴凉的地方，避免暴露在阳光下，以减少细菌滋生和亚硝酸盐形成的风险。
总之，通过选择天然醃製方法、控制食材新鲜度、腌制时间和储存条件，可以尽量减少亚硝酸盐的形成，从而更安全地享用自制的酸豆角。
可以加适量小苏打
直接吃的话用温开水泡一下，时间不定，可以自己实验一下，应为我不知道有多咸，不能确定时间。能去除亚硝酸盐，减少坏处。
