原料：
猪肚半只
猪肺1副
东北酸菜500克
芥花油适量
食盐少许
味精少许
小葱少许
料酒少许
野山椒少许
枸杞少许
生姜少许
做法：
1
新鲜猪肚用温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2
直至将正反两面，清洗得又白又光滑
3
新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
4
直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
5
猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水
6
水开后，撇水开了关火，泡5分钟，再清洗干净去浮沫，转小火继续炖煮
7
将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
8
水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
9
待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
10
捞出待凉
11
此时放入东北酸菜
12
加盖，转大火炖煮
13
将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
14
汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
15
放入刚切好的猪肚片
16
再放入少许野山椒
17
煮开后，撒少许味精，关火
18
盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀
材料：
肚心肺1套，冬瓜1500克。
调味料：
1.盐1袋，白醋1瓶。
2.菜籽油30克，葱姜小料15克，姜片50克，香葱4棵，葱结1个，白酒30克，花雕酒30克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉20克。
做法：
1.将猪心取下来；
2.将自来水管插入肺管中，用绳子将口扎紧；
3.水龙头打开，连续不断的冲水；
4.把猪心切开，洗净内部的血块；
5.把肺管头剪下，撕去筋膜，用剪刀剪开洗净；
6.把肺管头和猪心放入保鲜盒中泡去多余的血水；
7.先用清水冲洗掉猪肚表面的部分粘液；
8.加入适量白醋和盐，进行第一次反复揉搓；
9.在搓洗过程中，把肚子的肚头和肚脐挤出来进行搓洗；
10.搓洗的差不多的时候，用清水把肚子清洗干净；
11.再次加入适量白醋和盐，搓洗干净以后，用清水里外洗净；
12.将肚子放入盆中，加入开水焯烫一下；
13.将猪肚捞出，撕去肚脐周围黄色和白色的膜，用水洗净；
14.将猪肚翻转过来，撕去里面的淋巴和肥油，清洗干净；
15.猪肺灌至洁白就可以关水了；
16.解开绳子，用剪刀将主肺管剪开；
17.撕净肺管上的筋膜，将肺管冲洗干净；
18.至此肚心肺就全部处理干净了。
19.接下来将肺改刀切成大块；
20.锅点火下入适量清水；
21.下入30克姜片、4棵香葱；
22.将肚心肺冷水下入锅中焯水；
23.加入30克白酒；
24.烧开以后撇去浮沫；
25.再次加入清水；
26.再次烧开以后，再次撇去浮沫，如此反复多次，直至没有更多的浮沫出现；
27.捞出焯好水的肚肺，用清水反复冲洗几遍；
28.将肚心肺放入砂锅中；
29.加入姜片20克，葱结一个，花雕酒30克；
30.加满开水；
31.加盖，放在煲仔炉上，大火烧开；
32.烧开以后转小火，将肚心肺煨至熟透（约需1小时左右）；
33.将冬瓜改刀切成条；
34.肚肺熟透以后挑去葱姜；
35.将肚心肺捞入托盘中晾凉；
36.小锅点火加入适量清水；
37.水烧至沸腾以后，把切好的冬瓜条下入锅中焯水；
38.冬瓜条焯至断生以后捞出来，迅速投入到冷水当中过凉；
39.将晾凉的肚心肺改刀切成条；
40.把切成条的肚心肺再次放回到砂锅中；
41.锅烧热下入30克菜籽油；
42.将15克葱姜小料下入锅中爆香；
43.将切好的肚心肺和原汤一起舀入锅中；
44.调入15克盐，3克鸡精，大火烧开以后，再次撇去浮沫；
45.将焯过水的冬瓜条下入锅中，简单烧一下；
46.均匀下入胡椒粉20克；
47.出锅装盘；
48.撒入少许蒜花。
