压面条放碱好还是放盐好（面条机全自动家用小型）

压面条放碱、还是放盐，各有不同之处。

盐可以提高面筋的筋度的原理：

面团中形成面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当这两种蛋白质遇到食盐溶液（也就是氯化钠 水，产生的电解质溶液），就会发生凝结，形成蛋白胶，在面筋本身的筋度上进行了加强的作用。

增加了面条的颜色和顺滑口感，加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑。评价食物好不好吃，颜色更诱人，口感更爽滑，就赢了一大半了。

各有千秋。适合自己就好

自己觉加少许的盐好，碱不容易掌握，还有一股怪味，具体还是要看个人喜好