苏打是碳酸钠，不会与水产生泡沫，只能有微弱的水解。
苏打化学名称： 无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
稳定性：
高温下可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。吸湿性很强，很容易结成硬块，在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O和Na2CO3·10H2O。
小苏打遇水会有气泡。
小苏打是碳酸氢钠,与水不会反应,但是它使溶液表面张力明显,振荡时容易起泡.另外由于自来水是用氯气消毒的,有微量的盐酸存在,能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳起泡。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
