1、主料：猪蹄500克、田螺500克。辅料：酸笋100克。调料：色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量。
2、田螺放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把田螺屁股钳掉。
3、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮。
4、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出。
5、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中氽汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起。
6、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入田螺翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。
7、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
制作咸猪蹄炖田螺的步骤如下：
材料：
- 咸猪蹄：2只
- 田螺：适量
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱：适量，切段
- 水：适量
步骤：
1. 先将咸猪蹄切块，用开水烫煮至去腥，捞出洗净备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入姜片和蒜末煸炒出香味。
3. 将煮过的咸猪蹄放入锅中，煸炒几分钟。
4. 加入适量料酒和酱油，继续翻炒均匀。
5. 将田螺放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量要稍微多一些，大火煮沸后转小火慢炖。
7. 加入适量盐和白胡椒粉，调整口味。
8. 盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到咸猪蹄变得软烂。
9. 最后加入葱段，再翻炒均匀即可。
这样炖制出来的咸猪蹄炖田螺既鲜美又滋补。享用时，可以撒上一些葱花作为装饰，搭配米饭一起食用，味道更好。
