椰蛋用的哪种椰子（哪种牌子的椰子适合开椰蛋）

用的是青皮泰国椰青。

椰青也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津。椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子(毛椰子)更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。

开椰子蛋的椰子品种是产自越南与泰国的青皮椰子，又称为棕榈椰子，这种椰子品种果肉丰富多汁，口感清爽，并且含有丰富的维生素和矿物质，非常适合生食果肉和制作椰汁饮品。