因为烘焙中温度和挤入蛋挞皮的黄油或其他脂肪成分对于层层起酥至关重要，如果温度太低或者脂肪成分不足，就无法达到层层起酥的效果。
此外，还可能因为蛋挞皮的制作过程中，没有按照正确的步骤将黄油和面粉混合，或者操作方法不当，也会影响最终的起酥效果。
对于想要制作层层起酥的蛋挞，可以控制好温度和配比比例，同时还需注意正确的操作步骤和材料质量。
蛋挞皮不起酥可能是因为制作过程中没有反复的折叠、揉搓面团，因此没有形成油和面团的分层，导致制作出来的蛋挞皮不起酥。
也可能是因为在烤蛋挞的时候，将蛋挞一直放置在烤箱其中一层进行烤制，导致蛋挞底部积油，不起酥
