鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
再倒入少许白酒
加上锅盖大火将水煮开
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间
用漏勺将虾捞起
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
锅内倒入少许油，开小火加热
再倒入蒜末和姜丝翻炒
加入盐
加入糖
拌匀后倒生抽
加热至糖和盐溶解，即可关火。
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食
以下是炒白灼虾的一种简单方法：
材料：
- 大约半斤鲜虾
- 葱姜蒜末
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 青花菜或其他蔬菜（可选）
步骤：
1. 准备好虾，去壳去虾线，洗净沥干。
2. 油热锅冷，倒入少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入虾，翻炒均匀。不要炒太久，否则虾会变硬。
4. 加入盐和白胡椒粉调味。如果加了太多盐，可以加入一些水或高汤调节口感。
5. 如果想加蔬菜，可在虾炒熟后加入青花菜等蔬菜，略炒一下即可。
炒好的白灼虾可以直接盛出装盘，配以一碟蒜泥。享用时可以蘸一些辣椒油或酱油增加口感。
