食材:黄凉粉 一块,猪肉300克,大葱 1根,小米辣 4个。泡姜 一个,泡红椒 4个。
制作方法:
1.将凉粉洗净,切成小方块,凉粉切小点,太大不容易入味。当然,也不能太小,太小了,夹着很困难。
2.将配菜洗净,切好。泡姜泡红椒剁碎。猪肉洗净剁成肉末。
3.取一小碗,放入适量的淀粉,放入适量细砂糖,味精 ,少许醋,再加入少许清水,调匀,做成水淀粉。
4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒出香味,再将花椒铲出不要。
5.放入炮姐和泡生姜末翻炒。
5.将肉末放入锅里,翻炒均匀。
6.炒至肉末散开成形,加入一小碗清水,中火烧开。
7.放入凉粉。再放入适量盐,大火烧开,转小火烧制。中途用锅铲背面小心将凉粉翻翻面。注意动作别太大,将凉粉翻碎了。
8.烧制凉粉完全热透心了,将调好的水豆粉放入锅里,勾芡收汁,翻匀,出锅。撒上少许小米辣和葱花。
1、用量杯盛出黄淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里;
2、把淀粉和凉水搅拌搅匀,放到灶上,一边加热,一边搅动,待锅里混合物变得透明即可关火;
3、把加热后的混合物倒入容器中,慢慢凉却,待冷却完毕后即可倒出;
4、把晾好的凉粉切成条状,放在碗中;
5、将葱切成小段,大蒜切碎,放入容器中加入适量生抽、酱油、香油、盐、醋、辣椒油拌成调料;
6、将调料加入凉粉中搅拌均匀即可。