1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)
2.把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味。
2.取适量面粉放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。在蒸锅内水里面放点醋。
7.以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.
8.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
具体做法如下：准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，食用碱2g。
1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；
3、加水，把酵头化成面糊样；
4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；
5、12个小时后，面已膨胀到两倍大
6、食用碱加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；
7、加干面粉揉面；
8、切好放入蒸锅；
9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；
10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。
