山东大碱馒头的做法如下：
1. 准备中筋面粉500克、泡打粉3-5克、丹宝利干酵母2.5-5克、白砂糖5克、温水250克、猪油（玉米油次选）10克、小苏打粉2克、植物油少许。
2. 将面粉和泡打粉混合，把白糖酵母放入温水中化开，再倒入粉盆中，搅拌成面絮后粗略成团。加入猪油揉匀，密封醒发至1.5倍大。
3. 用手拍面团，发出“砰砰”声时，将小苏打粉用少许水化开，放入面团中揉匀。如果有压面机，可以反复压到光滑均匀，防止小苏打没化开蒸出来有黑点。没有压面机就多揉，使面团均匀。
4. 将面团分成七个剂子，每个剂子用大鱼际转圈叠压，叠压一点儿边缘的面，就转30度左右再叠压，反复十几次把面团收光收圆。
5. 将半球面团搓高，放入屉中醒发至1.5倍大，轻按回弹，手感轻飘时，发酵完成。
6. 水开放屉，旺火足汽蒸12分钟，开盖取屉再关火。
你可以根据个人口味和喜好对食材用量和步骤进行适当调整，制作出符合自己口味的山东大碱馒头。
1、 取出400克老面，加入110克干面粉混合均匀，揉至光滑，室温25度发30分钟。发好的面团内部有蜂窝状。
2、 取2克食用碱放在面板上，把碱揉进发好的面团里，多揉几分钟，然后让面团醒10分钟。
3、 再取15 克白糖放到面板上，把糖揉进面团里。一定要把面团揉匀，揉透。
4、 把面团搓成长条，分成小剂子，分别整形揉圆，然后摆放到笼屉中。
5、 馒头放到温暖湿润处二次醒发至少15分钟。醒发好的馒头明显变大。
6、 开水上锅，蒸20分钟，关火后再焖3分钟。
