第一步、和面
四斤面粉+拳头大小“面肥”
以蒸一家三口一周的馒头为例，将四斤的面粉放入盆中，再将“面肥”用另外的小盆装好倒入水位超过面肥的温水。然后用手将面肥撕碎，溶于水中，再一起倒入盛放面粉的盆中，用筷子搅拌，同时慢慢的加入温水，直到面粉都开始结成块状为止。此时，用手反复揉搓，直到面粉揉成团。
最后，将面粉上盖上一层潮湿的布等待发酵，夏天常温即可，避开阳光直射，冬天要盖上棉被或放上一个热宝，保证温度在30到40℃左右。无论什么季节，发酵的时间在6个小时左右最佳。
第二步、放碱
一闻、二听、三撕
首先，在面中挖上几个小坑，捏一小块的碱放入几个坑中，加入少量的水，溶开碱，并进行揉搓，将碱揉匀。然后，用鼻子闻一闻是否面还有酸味，若有，就说明碱放少了，再少加一些。其次，用力拍一拍揉好的面，听到“嘭嘭”饱满的声音，就说明碱适量。最后，可以尝试用刀在面的中间切开一个口，若碱量正好的话，切开的面是不粘连的，很难恢复到原来的样子，若碱少，就会出现切口处一合上就粘连的现象。
第三步、揉面
时间越长越好吃
碱放好后，在面板上撒上面粉，就可以把面团从盆里拿出来了，揉的时候劲要用在横向上，不要向纵向上使劲，可一手按住面团的一角，另外一只手揉搓面团，并向斜上方拉扯一些，这样左右手交替重复，面团就会变得紧实而有弹性了。
将面团揉成长条形后，用手把面团分成拳头大小即可，并留下一块作为“面肥”，用保鲜袋装好，放入冰箱的保鲜层中。
第四步、蒸馒头
20分钟后开火，开锅5分钟后掀盖
大碱馒头是一种使用碱水（碳酸氢钠溶液）做发酵剂的面食，下面是其制作方法和配方：
材料：
- 面粉 500克
- 碱水 100克 （可以根据面粉的吸水量适当调整）
- 食用油 适量
步骤:
1.将500克面粉筛入盆中。
2.在面粉中慢慢倒入100克碱水，并用筷子搅拌均匀。再加入适量清水(视面粉吸水量而定），揉成光滑的面团然后再揉1-2分钟。注意：先加碱水再加清水，慢慢加水，以免添加过多。（碱水可自行配制，将纯碱粉或苏打粉溶于水即可。激发碳酸气的方法有很多，可使用木灰、潘净儿、苏打粉等，在家里比较常见的是使用苏打粉）
3.盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方面发酵约1小时左右，其间发现面团体积会稍微变大，表面出现细小的气泡即可。
4.取出发好的面团放在案板上，揉几下排气，分成适量大小的小面球。
5.将小面球擀成平饼状，轻轻切上一个小口子（让它不会因膨胀压破皮），用食用油刷一下饼皮上，然后折成半圆形，放入锅中大火蒸约15分钟左右即可。最好使用蒸锅蒸制，水开后再蒸15分钟左右，蒸好后关闭火等锅里稍微冷却片刻再打开，激动馒头表面开裂。
制作大碱馒头时需注意以下几点：
1. 在搅拌面粉和碱水时，不要一次性把水加完，应该适量慢慢加入，以保证和面的效果；
2. 面粉吸水量每个品牌可能不同，碱水的浓度也有所区别，制作前可以先做实验，调整好配方比例；
3. 发酵时间不宜过长，避免碱水剂量过多使面团过度膨胀而影响口感；
4. 蒸制时要注意火候和时间，手法和时间都不够，容易造成面食口感太重或过于硬皮等问题。
