1.鲢鱼切块。(肉厚处沿鱼骨片成三片)
2.加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟
3.平底锅放少许花生油，7成热
4.鱼块在面粉里蘸一下(鱼块两面略粘些面粉即可，面粉：淀粉=2:1)
5.放入油锅煎至两面金黄
6.加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠
7.装盘，点缀上香菜末
做法：
1、花鲢清洗干净，把鱼片开一分为二，鱼头对半切开；剁下鱼鳍和鱼尾，把鱼肉剁成大块放入大盆，加入葱、姜、料酒调味，再加入少许盐入底味，抓拌均匀后腌制15分钟，腌好后，往盆中加入清水清洗一遍，挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要，留下清洗干净的鱼块并挤干水分
2、准备小料，两个泡灯笼椒对半切开，生姜、泡姜、大蒜、大葱切成片，再准备几粒青花椒，放入碗中备用；芹菜洗净切成小段
3、在鱼块里面加入玉米淀粉，翻拌均匀，把锅充分烧热后倒入适量食用油，待油温烧至5成热，把鱼块下入锅中，大火炸至定型后，用漏勺稍加搅动（防止粘锅底），大约一分半钟后捞出鱼块，控油备用；最后把鱼头放入锅中，炸至微微发黄后用漏勺捞出
4、把锅烧热加入适量食用油，再加入豆瓣酱和香辣酱各一勺，煸炒出香味后，下入准备好的小料，继续煸炒，然后从锅边淋入少许料酒，倒入清水，再加入少许生抽酱油、陈醋、鸡精、调味，大火烧开后用勺子稍加搅拌
5、往锅中下入炸好的鱼头和鱼块，汤汁没过鱼块为最佳，中火慢炖10分钟，鱼块煮至入味后，倒入切好的芹菜段煮2分钟，花鲢炸鱼块就做好了。
