原料：鱼肉、料酒、胡椒粉、葱、姜、花椒、盐、干淀粉。
做法步骤：
第1步、鱼太大了，带回家还是活的。
第2步、鲢鱼洗净，先大块卸开。
第3步、取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
第4步、洗净，控水。
第5步、放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
第6步、拌匀，腌30分钟。
第7步、葱.姜.花椒挑出来。
第8步、放入适量红薯淀粉。
第9步、均匀裹在鱼肉上面。
第10步、锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。
第11步、油温升高，鱼肉二次下锅。
第12步、炸至酥脆，马上捞出。
第13步、装盘。
食材主料白鲢鱼1条 辅料淀粉适量葱1根姜2片料酒适量盐适量食用油适量酱油2滴 步骤1.买来的新鲜鲢鱼去掉鱼骨和鱼头。
2.把鱼肉切成长块。
3.加上适量的盐抓匀。
4.葱和姜洗干净切成末。
5.切成末的葱姜放在一块上，倒上适量料酒。
6.再放上酱油用手抓匀。腌20分钟。
7.腌好的鱼块在放上干淀粉滴上几滴水抓匀，腌两分钟。
8.锅里倒上食用油烧热，下鱼块炸，待炸到鱼块变硬时再翻面炸另一面。
9.炸好的鱼块捞起来沥干油，趁热可以根据爱好撒上孜然粉，辣椒粉小贴士一定要买活鱼，鱼肉比较鲜美，鱼肉切块后放上盐，葱姜，料酒腌20分钟比较入味
