用料
大骨头4斤，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，盐各适量;
步骤 1
1，大骨头飞水，锅内放凉水、适量葱姜蒜、黄酒，放入大骨头，煮沸后焯水8-10分钟，之后将大骨头捞出用温水洗净。
步骤 2
三个大料，一棵半葱白，花椒，小茴香，桂皮，两块姜拍碎，一头蒜，三四片香叶倒入凉水，做开后放入大骨头，放小半瓶黄酒。再水开后老抽调色。肉快烂时放生抽和盐，尝汤的味道，汤略咸即可。
用料：大骨2000克，生抽，耗油，料酒，白酒，花椒，八角，两颗朝天椒，几粒小茴香，一点点白芷， 糖，黄豆酱，葱，姜，蒜，西红柿
步骤 1.大骨清洗干净，浸泡15分钟。
2.大骨冷水下锅焯水，水没过大骨多一些，加入10克白酒去腥，水开撇去浮沫，
3.加入生抽，耗油，料酒调味。
4.加入炒糖色，没有可不放。
5.加入一勺海天黄豆酱，
6.放入花椒，八角，两颗朝天椒，几粒小茴香，一点点白芷，
7.姜块拍酥，大葱切10CM长段，大蒜去皮放入锅中，
8.放入一个西红柿，西红柿顶部打十字花刀，
9.放入盐，老抽调色，
10.小火煮1.5小时，捞出葱不要，关火焖4O分钟。 也可以移入电炖锅炖煮1.5小时，捞出葱不要，取消保温，关闭电源焖40分钟以上。
