包混肉馅要求是鲜香、肉嫩、多汁，这与选料的好坏有着密切关系。猪肉一般选择“前腿肉”，最好是选择猪前腿上段部位的肉，这个部分，有瘦有肥，瘦里夹肥，肉质细嫩制成馅心，鲜嫩适口。选择这个部分还有另外一个原因，就是这个部分的猪肉吃水相对较多，成本相对较低。
而且我们在调肉馅的时候不要加酒：在中式烹饪中，烧菜去腥普遍选用黄酒，因为黄酒碰到滚烫的锅子，酒精成份就会挥发，留下粮食的香气，那菜肯定很香。但是我们白案，拌肉馅都是冷的，黄酒加进去根本不会挥发，遇热就紧紧的包裹在皮子里，会产生些不好的气味。
口感好的馄饨，有以下标准，皮薄紧实入口有嚼劲，馅儿成疙瘩有弹性，汤浓味美，加上榨菜和虾米，清鲜微咸且不腻。
肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。
以上就是小编的见解啦，希望对你有帮助哦[呲牙]
