一、原料
牛腩7斤
腐乳三颗
蒜若干
姜若干
蚝油两匙
南乳汁两匙
老抽一匙
十三香两匙
冰糖一颗(小)
二、做法步骤
1.大火把锅烧热.不加油.直接把牛腩放下去翻煮.大厨说这样可以把牛腩里多余的水分煮出来.后面调味的时候就会比较容易入味道
2.煮十分钟把牛腩拉出来冲凉水.把血腥味冲掉
3.把牛腩冲干净后.把姜蒜切好
4.炒锅烧热放油后.把三块腐乳放下去轻炸出香味
5.接着放姜蒜爆香.同时用锅铲把腐乳打散
6.姜蒜也爆出香味后把牛腩放入锅中翻炒至变色
7.牛腩变色后加入各种调料:南乳汁.老抽.蚝油.十三香(又称十全香.是指紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成的粉状调料)
翻炒均匀后.加入一小颗冰糖(放茶叶也可).这样牛腩容易酥软也更香了.
8.加入各种配料后.将牛腩再翻炒2分钟.然后就可以放入高压锅啦.按下焖煮键.静静地等待30分钟后.香喷喷的牛腩就可以出锅了~
