用热水和温水化开干酵母发面哪个更快（酵母冷水发面一般多长时间）

温开水化开酵母发面快。酵母最适宜的温度是30-35度左右，这个温度下酵母活性最强。温度超过45度，酵母活性反而减弱了，甚至被烫死了。所以热水（40度以上）不能化酵母。

关于用热水和温水化开干酵母发面哪个更快的问题，当然是用温水化开干酵母发面最快，太热的水会把酵母粉的，活性烫死，然后和完面以后放在温度20度以上，很快就会发酵。