在煮面条的时候在水中加盐，盐与面粉融合后会让面条更加的筋道紧实！所以，煮面的时候在水中加点盐也是这个道理！这就是为什么，面馆中免费面汤喝起来有咸味！
一水指的就是煮熟的手擀面要过凉白开！过水的面条既爽滑又筋道，关键不会粘连！最后再浇上浇头 浇头在老于这里也叫作卤菜，吃面条必须要有卤菜，无论是韭菜鸡蛋的，还是白菜肉的等等！有了卤菜，面条才有滋有味。
主料:
中筋面粉（普通面粉）500g，
鸡蛋1个，水200克，油适量，盐适量，鸡精适量，葱花少许，西红柿1个，生姜4片
— 烹饪步骤 —
1· 盛取500克面粉，加入一个鸡蛋，加冷水200克，和成面团，醒面10min
2· 擀成面片，擀面时正反撒匀干面粉，防止粘连;
3· 擀好的面皮1毫米左右厚度，折叠成8毫米宽;
4· 均匀切成5-6毫米宽面条，抖开;
5· 拎起切好的面条，抖散，防止粘连;
6· 将准备好的葱花、姜丝爆锅，加入西红柿炒出西红柿汁，加入适量的水，开锅下面，煮3-5分钟，加入适量的盐、鸡精
7· 将手擀面捞出锅即可。
