豆腐乳为什么变黑发硬（豆腐乳最上面一层变黑怎么办）

腐乳就是将豆腐经过霉菌的作用发酵出鲜味的，制作工艺最后会把表面的菌株除掉，但内部还有，所以用油或水泡着隔绝氧气，霉菌就不会再生长。

如果油腐乳接触空气，那么霉菌再度生长，成熟会要释放孢子时就变黑了。但腐乳就是这样的东西，再发酵一次也是可以吃的

豆腐乳发酵变黑，是豆腐乳在发酵过程中产生的一些对人体有利的物质，没关系。