步骤1
鱿鱼须切段，清洗干净，头也处理感觉（把内脏去掉）。用鸡蛋清使劲抓，抓出沫沫。这一步是能否炒嫩的关键。
步骤 2
起锅烧水，水开后放鱿鱼（八爪鱼），不要等到水开就捞出来，不然会变老。千万不要等水开噢！捞出后放凉水（冰水更好）里待用。
步骤 3
准备葱姜蒜，起锅烧油。
步骤 4
油热后放入葱姜蒜，能吃辣的再放点干辣椒。爆炒出香味。
步骤 5
放醋、味极鲜、耗油和青椒爆炒，再放点白糖。
步骤 6
最后放入鱿鱼须（八爪鱼），出锅前滴两滴香油。
食材：八爪鱼，青椒，小米辣，蒜头，姜片，洋葱
调味：生抽，少许老抽，蚝油，盐，糖，生粉水
步骤：
1八爪鱼冷水下锅，倒一些料酒，几片姜片去腥，焯水，熟透后捞出冷水浸泡
2青椒切小块，小米辣切小段，蒜头切粒，洋葱处理成小块。生抽，蚝油，淀粉，调制成酱汁
3大火加热后下油，将蒜头姜片炒香后，倒入焯好水的八爪鱼，翻炒
4加入洋葱、辣椒，炒出香味
5加点盐，糖，倒入酱汁，翻炒均匀即可
