死螃蟹煮出来没有肉。螃蟹在运输过程中已死掉，商户会根据经验挑出一些死掉或肉很少的对其冷冻，冷冻后，螃蟹体内的水分会变成冰，上锅蒸后，冰又变成蒸汽，螃蟹就成了空壳。
要挑肚白腿脚齐全的螃蟹，用手捏螃蟹壳，如果很软，说明里面的蟹肉很少，相反则是蟹肉饱满的。死螃蟹千万不能吃。
可能性1，死蟹，蟹肉已经被自身的自解蛋白酶液化了。
可能性2，蟹子刚刚换壳就被拿出来卖了，这样的螃蟹尺寸是有了，但是里面没有肉。这种螃蟹一般称为水蟹，煲粥或者煮海皇汤是很好的，但是不能直接吃，因为没肉。
可能性3，螃蟹在销售商的水池里养太久了，饿瘦了。 买螃蟹的时候不要只看个头大小，也用手掂一下，太轻的，呵呵，你就明白了，那就是个壳。但是，手感重了，也可能是很新鲜的水蟹。
所以更专业一点呢，可以用手去轻按蟹腹从下数第二块甲，有经验的话，这样是最清楚螃蟹肉满不满的。
