怎样才能让煎饼酥脆（煎饼怎么才能保持松软）

　　1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；

　　2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；

　　3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

　　4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；