杂粮煎饼不脆不黄的原因可能有以下几点：
1. 面糊配比：可能是您在调制面糊时，各种杂粮粉的比例搭配不当，导致煎饼口感不脆。建议您可以根据个人口味和所需营养，适当调整各种杂粮粉的比例。
2. 面糊稀稠度：面糊过稀或过稠都会影响煎饼的口感。过稀的面糊会导致煎饼不易成型，过稠的面糊则使煎饼口感厚重。在调制面糊时，建议根据实际情况适量添加水或杂粮粉，使面糊达到合适的稀稠度。
3. 火候掌握：煎饼的火候非常重要，过急的火候会使煎饼外面焦糊，而内部还没熟透。建议您在煎饼时，用中小火慢慢煎，避免火候过急。
4. 烙制时间：烙制时间过长，煎饼表面的水分会被过度蒸发，导致煎饼不脆。在烙制煎饼时，建议控制好时间，避免过度烙制。
5. 添加配料：杂粮煎饼的配料也是影响口感的一个重要因素。您可以尝试在煎饼中添加适量的葱花、盐、辣椒等调味品，以及肉松、蔬菜等食材，使煎饼更加美味可口。
6. 复配食品添加剂：在调制面糊时，可以添加适量的复配食品添加剂，如面欣酥等，以增加煎饼的酥脆口感。
综上所述，要制作出脆黄可口的杂粮煎饼，需要掌握好面糊配比、火候、烙制时间以及添加合适的配料和复配食品添加剂。希望这些建议对您有所帮助。
