用料:
鸡蛋 3个
猪肉 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 少许或省略
鸡精 适量
姜片 适量
料酒 适量
鹌鹑蛋 20个
甜椒 1个
蘑菇 适量
南康酒席头菜的做法步骤:
步骤 1
猪肉洗净，切块，放入绞肉机启动搅碎，盛出，根据肉的量放入料酒，盐，生抽，老抽，鸡精磕入一个鸡蛋，搅拌均匀；用勺子挖一勺，放入手心揉成肉圆
步骤 2
鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出，放入冷水好去壳，一个个剥出；蘑菇需要切片的切片，手撕的手撕，甜椒切块；鸡蛋磕入碗中打散，锅加热放入适量油，倒入蛋液，成型倒出，切条
步骤 3
手撕鸡菇，肉圆状态
步骤 4
锅中倒入油，放入姜片爆香，放入菇类炒香，再放入肉圆，倒入料酒，生抽，（老抽可加可不加）翻炒几分钟，待肉圆变色，放入水没过肉圆，盖上锅盖，大火烧开后转小火，肉圆差不多熟了，最后放入鸡蛋皮和甜椒，甜椒快熟的时候可以适当抽汁
原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。 制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。 （提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。 （提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。 （提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）
