火锅店后厨管理的方法包括以下几点：
环境卫生管理：后厨应保持整洁、美观，每天进行两次小清理，每周进行一次大清理。垃圾、污渍应及时清理，避免对厨房环境产生不良影响。
用具卫生管理：后厨的餐具、厨具等物品应摆放整齐，保持清洁无损，避免交叉污染。对于易污染的物品，如肉类、海鲜等，应分类存放，及时处理。
食品卫生管理：后厨应严格遵守食品卫生法规，确保食品的卫生安全。食材应新鲜、无变质、无毒害，制作过程中应避免交叉污染，保证食品的质量和安全。
人员卫生管理：后厨工作人员应保持良好的个人卫生，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。同时，应定期进行健康检查，确保工作人员的健康状况，避免对食品卫生产生不良影响。
安全管理：后厨应加强安全管理，确保工作人员和顾客的安全。如制定安全操作规程，确保设备、用具的安全使用，防止意外事故的发生。
人员培训管理：后厨工作人员应接受专业的技能培训和安全培训，提高制作质量和效率。同时，应加强团队建设，提高团队合作和沟通能力。
以上是火锅店后厨管理的一些方法，具体实施还需根据实际情况进行调整和优化。
