1.鱼在下锅前，一定要先把鱼表面的水用纸巾或者毛巾吸干。因为表面有水的话，水受热沸腾，又和油不相容，沸腾现象和水与油之间的排斥会造成鱼皮的拉扯剧烈，更加容易导致鱼皮脱落；
2.冷锅加油，并在油中添加淀粉，边加热边把油往锅的四周覆盖。覆盖充分后，用小火，把表面水分擦干净的鱼放进去。尽量不要移动鱼，让其煎好一面再翻另一面。淀粉一方面可以减缓油对鱼皮的直接作用，另一方面可以稍微阻隔鱼皮和铁锅的直接接触，让鱼皮缓慢受热，且有利于鱼皮与锅脱离。
3.热油热锅的情况下，先用油覆盖锅的四周，再在锅的四周加入食盐。加入的食盐，遇热并不能够充分融化，颗粒作用让鱼能够不容易粘在锅上，而且加盐导致油的沸点变高，让油温和鱼皮的温度缓慢上升，避免了一下子过热导致粘锅。
