自制汤圆馅发干可能是由于以下几个原因造成的：
1. 馅料中的水分蒸发：在制作或者存放过程中，如果馅料暴露在空气中时间较长，其中的水分可能会蒸发，导致馅料变干。
2. 馅料配方比例不当：如果馅料中的油脂或者水分比例不足，也可能导致馅料干燥。油脂能够帮助锁住水分，防止馅料干燥。
3. 馅料的糖分不足：糖分有保湿作用，如果馅料中糖分含量较低，可能会导致馅料发干。
4. 馅料存放方式不当：如果馅料制作完成后没有及时密封保存，容易因为空气中的水分蒸发而变干。
为了避免这些问题，可以采取以下措施：
- 确保馅料在制作过程中水分和油脂的比例适宜。
- 制作完成后立即用保鲜膜或者其他密封容器保存，减少水分流失。
- 如果馅料已经发干，可以在不改变原味的情况下适量添加水分或者油脂，重新搅拌均匀。
- 在馅料中适当增加糖分，以增强保湿效果。
注意在添加任何成分调整馅料时，要一点点地尝试，以免一次性改变太多导致馅料的味道和质地发生较大变化。
