铁锅表面看似平整，其实是有很多小孔小洞和沟壑的，我们把锅加热，因为热胀冷缩原理，锅表面的小孔会张大。
油脂在接触到热锅时，会是把动物脂肪破坏，油脂分子断开后，形成了酯类化合物和脂肪酸，脂肪酸有助于四氧化三铁的形成。
酯类化合物就是锅表面的那层油膜，有了这层油膜，做饭时，食物就不会直接接触到铁锅，也就不会粘锅了。
正宗章丘铁锅不粘的原因，事实上打够时间了打到表面好像有块铁膜在表面了，再加多数不清的迷型凹凸面藏油。
可以起到不沾的效果，比普通机械一次成型的好很多，但和气揼打的效果差不多，就是用熟铁板材（材质是Q235或Q235B），经过加热锻打出锅型，工匠师傅再用小锤经过多次冷锻，将锅型锻打的更加完美，更加有利于炒菜，最终锻就出一口完美的手工章丘铁锅。
