1.准备一碗面粉,慢慢倒入开水一边倒一边先用筷子搅拌成絮状,面絮冷却之后,再用手揉成光滑的面团醒10分钟。(开水烫过的面立刻用手揉的话容易烫伤自己)。醒面的同时我们可以准备馅料。
2.韭菜洗净控干水分切末,泡软的粉丝切段,鸡蛋打碎鸡蛋液搅匀。起锅烧油,油热放入鸡蛋液,成型后炒散盛出放入韭菜粉丝中,再加入香油锁住韭菜水分。搅拌均匀后放胡椒粉,盐,五香粉,生抽搅拌均匀备用。
3.醒好的面团分成12个小剂子,每个小剂子压成扁状。
3.再将每个小剂子擀成饺子皮,每个饺子皮包上韭菜馅对叠后边缘捏紧。
4.起锅多量油。油温8成热,中小火放入菜角炸制一面金黄后。
5.翻面,两面都炸制金黄后用漏勺捞出。
炸好的菜角,凉了也不硬。趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。喜欢的朋友你也可以试试
制作烫面菜角的关键是要和出一份稍微湿一些的面团,并且在擀面皮的时候多加一些力气,这样才能将空气逼出,使得热水让面筋完全发酵。
以下是制作方法:
材料:
- 面粉 300克
- 开水 适量
- 油菜心或其他蔬菜 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 盐、香油、酱油、糖等调味品 适量
步骤:
1. 将面粉倒入大碗中,慢慢地加入开水搅拌均匀,直至成为一个略微湿润的面团。将面团放置静置片刻。
2. 在案板上撒上一些干面粉,将面团放在案板上揉搓至光滑表面。
3. 将揉好的面团分割成若干个小份,并将每个小份用擀面杖擀成薄皮。
4. 在一个平底锅中加入足量清水,将薄皮放进锅里烫熟捞起备用。
5. 热锅凉油,投入葱姜蒜末爆香后放入油菜心,用适量的盐、香油、酱油和糖调味炒匀。
6. 将烫好的皮放在案板上,将油菜心摆在中央,两侧对折卷起来,成为三角形的状体。
7. 热锅加入少许油,将三角形的面食放在锅中小火煎至双面金黄色即可。
Tips:
1. 面团一定要稍微湿润一些,不能太干。这样可以增加面筋的柔软度和韧性。
2. 擀面皮的时候除了要撒上干面粉以外,还要多加力气,尽可能让面皮变得更薄更均匀。
3. 烫面后捞起不要过久地放置,否则会失去口感。
4. 煎制过程中火候不能过大,否则容易焦黑或者糊底。
5. 最后可以根据自己的口味加入适量的葱花、辣椒等调料,增加口感层次。