要让菜角起酥，您需要掌握以下几个关键步骤：
1. 选择合适的面粉：制作菜角需要使用中筋面粉，因为它的筋度适中，能够让菜角在烘烤过程中起酥。
2. 加入酵母和泡打粉：将酵母和泡打粉一起加入面粉中，以帮助面团发酵和膨胀。酵母和泡打粉的比例可以按照包装上的推荐进行添加。
3. 和面：将温水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到形成面团。和面时，要遵循"三光"原则：手光、面光、盆光。
4. 揉面：揉面的过程中，要将面团揉至光滑，使面团内部的气体充分排出，从而使菜角在烘烤时更容易起酥。揉面时间通常为15-20分钟。
5. 擀面：将揉好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。然后用圆形模具或者刀沿着圆形模具切出菜角的形状。
6. 包馅：将切好的菜角面皮对折，然后捏紧边缘，形成菜角的形状。将菜角放入一个容器中，将馅料放在面皮中央。
7. 二次发酵：将包好馅的菜角放在一个温暖的地方，让它们进行二次发酵。发酵时间约为30分钟，直到菜角膨胀至原来的1.5-2倍大小。
8. 烹饪：在平底锅或烤箱中，将油加热到150-160℃（约350-375℉）。将菜角放入油中，中小火炸至两面金黄色，或放入预热至180℃的烤箱中烤约20-25分钟，直到菜角表面呈金黄色。
9. 起酥关键：炸或烤的时间和火候要控制好，以确保菜角的外皮能够起酥。炸或烤的时间过长会使菜角变得过于油腻，而时间过短则不能起酥。
通过以上步骤，您可以制作出酥脆可口的菜角。在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤。同时，根据个人口味和需求，可以在菜角中加入不同的馅料。
要让菜角起酥，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好菜角的馅料和饺子皮。
2. 将馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，将两边捏紧封口，形成三角形状的菜角。
3. 在一个平底锅中加热适量的植物油，油温应该大约为350°F（175°C）左右。你可以用筷子或者牙签测试油温：当在油中插入筷子或者牙签时，周围会冒出细小的气泡，就表示油温合适了。
4. 慢慢将菜角放入锅中，不要一次性放入过多，以免降低油温。
5. 炸制期间要保持火力中等至中小火力，并定期翻动菜角以确保均匀炸熟。
6. 炸制时间取决于大小和厚度。一般来说，需要大约2-3分钟左右才能使饺子皮变得金黄酥脆。你可以根据外表颜色来判断是否已经炸好。
7. 当菜角变得金黄色并且外层起酥时，用厨房纸巾或者漏网将菜角取出，并放在厨房纸巾上沥干多余的油。
8. 最后，将菜角盛放在盘子中，并根据个人口味搭配蘸料享用。
注意事项：在操作过程中要小心热油，避免受伤。确保饺子皮和馅料的比例适当，以免菜角太饱满或者太空洞。另外，不同品牌的饺子皮可能有不同的炸制时间和温度要求，最好根据包装上的指导进行操作。
