1.将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块。
2.给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊。
3.炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出。
4.留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
5.调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味，将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
主料：花蟹（500克）
辅料：葱5克，姜5克，料酒5克，蚝油5克，玉米淀粉适量。
做法：1.葱切断 姜切丝用。
2，将花蟹分成5份（根据个人喜好）蟹腿想要入味可用刀背拍碎，将处理好的蟹肉玉米淀粉包裹起来 。
3.放入少量葱段 滴入3勺料酒腌制10分钟。
4.起锅烧油 加入葱姜煸香。
5.加入螃蟹大火翻炒。
6.待花蟹变成红色后盖上锅盖闷3-5分钟 随后加入蚝油翻炒片刻即可出锅。
